奶油乳酪草莓蛋糕捲 V.S. 檸檬卡士達捲

        以前看到蛋糕食譜都覺得好麻煩喔常常就跳過，不過餅乾做多了還是得嘗試不同的種類的甜點，剛開始的幾次確實不是很成功，不是太乾就是粉沒有攪拌均勻，但漸漸抓到感覺就幾乎沒有失敗過了。蛋糕捲不須要有太多的裝飾簡單以上手，我很不會裝飾蛋糕也沒有甚麼藝術天分，在這方面我只好多摸索囉！

 

《材料》
蛋糕體部份：
◎蛋黃糊
蛋黃              6個
砂糖              20克
鮮奶              60克
橄欖油          45克﹝任何液態油﹞
低筋麵粉      100克
玉米粉          15克

 ◎蛋白霜
蛋白              6個
砂糖              70克
檸檬汁         1茶匙










《做法》
1.將蛋白跟蛋黃分開，分別放在兩個攪拌盆中備用，將製作過程中所需要的材料測量好。

2.將蛋黃跟20克的砂糖打發，顏色會稍稍變淺即可。依序加入牛奶跟液態油攪拌均勻後，將所有粉類過篩分兩次加入，攪拌成無粉粒裝態就是蛋黃糊。

3.蛋白先用打蛋器打出粗泡後加入檸檬汁、大約一半的糖，接著用打蛋器攪打至有比較細緻的泡產生的時候就將剩餘的糖加入，繼續打成濕性發泡即可停止。

4.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中攪拌均勻，接著將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中的攪拌盆中，用攪拌器輕輕的攪拌均勻。

5.在烤盆上鋪一層烘焙紙或是白報紙，將麵糊倒入，盡量使麵糊分布均勻。放入烤箱190度C約375度F，烤約12-13分鐘。烤好的蛋糕拿出來後放在冷卻架上冷卻，冷卻後才可以進行製作蛋糕捲。

6.因為想試試看自己做的餡是否適合蛋糕捲，所以將蛋糕片切成兩半可以試兩種抹醬。將抹醬均勻的抹在蛋糕片上，可以加上自己喜歡的水果，我使用草莓，奇異果也是果也是個不錯的選擇，最後將蛋糕捲小心捲起用包鮮膜包起來放到冰箱冷藏四小時使蛋糕捲定型，就可以食用囉。

◎奶油乳酪抹醬
無鹽奶油     60克
奶油乳酪     60克
糖粉             100克
香草精         1/2茶匙

做法：無鹽奶油跟奶油乳酪放在室溫中軟化，用打蛋器攪將兩者攪拌均勻後再加入糖粉拌勻，就是奶油乳酪抹醬。

◎檸檬卡士達餡
是參考http://ksfamilykitchen.blogspot.com/2013/07/blog-post_19.html食譜製作的，檸檬的清香及微酸的口感搭配在香草蛋糕別有一番風味。

香蕉麵包

        上一次做這款麵包是為了消耗吃不完又發黑的香蕉，為了把這食譜記錄下來所以我又再做了一次，我把油跟糖的比例都減少了並加入蜂蜜，吃起來一樣不會乾澀且有淡淡的香蕉香，剛出爐就忍不住切了一大片來吃。開始記錄自己的東西才發現不是那麼容易，漏拍了不少照片，有機會再補上囉!

《材料》

全麥麵粉   300克

香蕉          3大根(剝皮後約400克)

砂糖           50克

蜂蜜          150克

橄欖油      80克(任何液態油)

雞蛋           2顆

泡打粉       1.5茶匙

鹽                 0.5茶匙

核桃             120克(切小塊)

《做法》

1.香蕉分成兩分，一半放在碗中用叉子搗碎備用，另一半放到攪拌盆中。
2.將砂糖放到攪拌盆中跟香蕉一起用攪拌器打成乳霜狀。

3.依序加入油，蛋一次一顆攪拌均勻後，最後加入蜂蜜攪拌均勻。
4.所有粉類混和過篩後分兩次倒入香蕉糊中，用低速攪拌成無粉粒的麵糊。
5.接著將用叉子搗碎的香蕉拌入，最後將切碎的核桃倒入麵糊中攪拌均勻就完成了。

6.關掉攪拌器，倒入切碎的核桃使用攪拌杓讓核桃均勻分布在麵糊中，接著倒入長型模型中。因為我只沒有其他長型的烤模所以用吐司模不加蓋，放到烤箱350度F烤約1小時 15 分鐘，或是烤至竹籤插入不會有沾黏的情況即可。等烤模稍冷卻後再將麵包倒扣出來，切片就可以享用囉!



PS1.使用圓型烤模也是可以，但高度可能比較沒那麼高所以要所短烘烤的時間。
PS2.蜂蜜常常沒辦法倒乾淨會有很多殘留在容器上，可以再測量蜂蜜前將容器抹上一點油，多了那層油有潤滑的作用可以順利讓蜂蜜倒出，而不會有太多殘留在容器上。
 使用圓型烤模也是可以，但高度可能比較沒那麼高所以要縮短烘烤的時間。

萬用蛋餃

        很久沒有做蛋餃了，雖然前兩個禮拜家裡冷凍庫的水餃有多到爆炸的境界，不過套一具熊哥常講的話：「這不一樣嘛！」所以在家閒閒沒事就來做蛋餃囉！我想蛋餃應該比水餃還不占空間，因為是臨時起義，又懶得跑超市所以只有絞肉跟香菇。
        蛋餃是吃火鍋時桌上不可少了一樣火鍋料之一，當初只是想著火鍋料大部分都很油膩所以自己做得應該會好一點，所以就上網查做法囉!沒想到其實很簡單，參考了Carol跟周老師的食譜自己隨意做，雖然做出來的不是蛋餃的味道，不過軟嫩的蛋皮配上自己喜歡的餡料一樣是很美味的，煮麵煮湯一樣很好吃。

材料：

豬肉        100 g

香菇             2-3朵  (泡軟剁碎)

全蛋              5個

調味料：

醬油 1.5 Tbsp   米酒  1 Tbsp  五香粉 1/2 tsp 胡椒粉 2 tsp(我喜歡胡椒辣辣的香味所以多加點)

做法：

1.將豬肉切成丁使用機器把豬肉腳打成絞肉，再來將調味料加入到豬絞肉中攪拌均勻後 ，取全蛋中的1/2蛋白拌入絞肉中，可以讓肉有黏性比較不會散開，靜置約半小時或更長一點的時間讓肉入味。

2.最後在將香菇丁放到絞肉中攪拌均勻備用。

 

3.將全蛋打散後，用濾網再篩過一次，讓蛋汁比較細，做出來的蛋皮顏色比較均勻。

 

4.熱鍋開小火，抹上少許油，用湯匙舀蛋汁入鍋中，盡量讓蛋皮呈圓形。

5.等蛋皮半熟定型後，取少許的肉餡放到蛋皮中間偏上的位置，接著用鍋鏟輕輕的將蛋皮挑起對折，然後用鍋鏟稍微傾壓邊緣讓蛋皮黏住，就像是包水餃要讓邊緣黏合的感覺。 

6.冷卻後可以分小包裝放入冷凍庫包存，吃的時候不須要退冰就可以烹煮。

        自己在家動手做也許費時，不過吃到肚子裡的食物我們看得到也安心點。原本的攪拌器是熊哥在我今年生日的時候去COSTCO扛一抬回來送給我的，當然他是希望我能夠開開心心的做點心，後來聽朋友的介紹買攪拌器的attachment，他們說自己攪的肉比較新鮮，所以....嘿嘿！我們也就敗了一台。不過自己絞的肉真的吃起來比在超市裡買現成的好吃多了，可能是肉比較新鮮少了豬騷味。

【熊&貓甜蜜屋】~~蘋果蛋糕~~

常常做了很多東西卻沒有留下任何紀錄感覺很空虛，所以想要花點時間把自己的成果記錄下來。很久不曾寫過大篇文章的我可能要花上不少的時間來搞定網誌，不過我想應該是會有收穫的。
為了慶祝開網誌的第一天，心血來潮的做了一個蘋果蛋糕，美國的食譜叫它"Upside-Down Apple Cake",其實就是把蘋果鋪在烤盤上，再倒入蛋糕糊，烤完之後將蛋糕倒扣出來就變成水果在上面，常在這裡的超市看到這種蛋糕，但美國賣的蛋糕時再是太甜所以不太敢買，於是就自己動手做囉~食譜是參考http://www.foodnetwork.com/recipes/barefoot-contessa/apple-cake-tatin-recipe/index.html,不過甜度有稍做一點更動。酸酸的蘋果中和了甜味，我的專屬試吃員-熊哥，舉大拇指說讚。


《材料》
unsalted butter                               80 g
cake flour                                      150 g  (美國大部分都用all-purpose flour,也就是中筋麵粉)
granulated sugar                       180 g 跟 100 g
cold water                                      60 cc
apple                                             中型約一個半
eggs                                               2
sour cream                                     1/3 cup (我是使用fat free,熱量低一點)  
lemon zest                                      1/2 teaspoon
vanilla extra                                    1/2 teaspoon
baking powder                               1/2 teaspoon
salt                                                 1/4 teaspoon

《做法》
1.先將180克的糖倒入鍋中，再將60CC的水加進去，不需要攪拌開中火慢慢將糖煮成琥珀色。

2.蘋果去皮切片平鋪在烤盤上，厚一點沒關係，等出爐的時候蘋果味更濃厚。待焦糖煮成有點稠狀的時候將焦糖倒入烤盤中。

3.接著做蛋糕糊部分，將奶油跟另外100克的糖用打蛋器打發成乳白色狀，接著加入蛋一次一顆，攪拌均勻後再加第二顆。

4.接著將lemon zest, vanilla extra and sour cream 一併加入然後攪拌均勻。
5.最後將粉類(麵粉+baking powder+salt)分兩次加入，用打蛋器攪拌均勻後，把蛋糕糊倒入模子中，用刮刀稍微將麵糊整均勻，放入烤箱用350度F，烤ˇ35-40分鐘。

ˊ6.剛出爐的樣子其實不怎麼好看，不過蘋果味很香，放涼了之後倒扣在盤子上，就好看多了

PS. 蘋果切厚一點沒關係，因為在烤箱中蘋果會軟化，只要把烤盤盡量鋪滿就行了。

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