香草餅乾

        為了要比較用糖粉跟砂糖做出來的餅乾口感差多少，所以又做了這個香草餅乾，這次想說換個造型所以用擠花袋，當我擠完三個的時候我就開始後悔了，因為擠花嘴不夠大所以不是很好擠，但又不想放棄咬著牙把所有的餅乾麵團給擠完了，手快斷了。這告訴我，該是採買新工具的時候了......嘿嘿！
烤好的餅乾很香，因為多放了點香草精，用砂糖做的擠花餅乾吃起來的口感比較脆、偏硬，用糖粉做的擠花餅乾，口感比較酥、比較沒那麼硬，不過兩種吃起來都一樣好吃。哈哈~~老貓賣餅，自賣自誇。

《材料》

無鹽奶油               2條約226克

砂糖                       180克

蛋                           1個

香草精                   2.5小匙

肉桂粉                   0.5小匙

鹽                           0.5小匙

中筋麵粉               350克

榛果                       適量

《做法》

1.將麵粉、肉桂粉跟鹽混合過篩備用，奶油放室溫軟化。

2.砂糖加到奶油中，用電動打蛋器打發至蓬鬆的狀態，約3-5分鐘。

 

3.加入香草精，將蛋打散分2-3次加入攪拌均勻，讓奶油確實吸收到蛋液。

4.最後加入混合的粉類，用攪拌匙將麵粉跟奶油攪拌均勻。

 

5.我這次使用擠花袋，擠好的餅乾中間放上一粒榛果，375度F烤約13-14分鐘。或餅乾呈金黃色就行了。

備註：

1.榛果可以使用其他堅果代替，也可以在中間放果醬就變成果醬餅乾。

2.沒有擠花袋也可以用手自己捏出喜歡的形狀，如果捏出來的餅乾比較薄烘烤的時間就要縮短，相反厚一點的餅乾可以降低一點溫度將烘烤的時間拉長，餅乾的表現就不會過焦。

蔓越莓醬

        感恩節快要到了，而蔓越莓跟感恩節脫離不了關係所以就決定來動手做一下蔓越莓醬應應景囉！這果醬可以拿來配甜點也可以拿來抹土司，酸酸甜甜好滋味！

《材料》

新鮮蔓越莓                        450克﹝若使用冷凍的要先退冰﹞

砂糖                                      200克﹝分成65克跟135克﹞

柳橙皮                                  1小匙

柳丁汁                                  2大匙

水                                          150cc

《做法》

1. 將蔓越莓平鋪在烤盤中，或大的容器盡量不要讓果粒重疊，倒入65克的砂糖，將糖均勻抹在果粒上，靜置一小時讓它出水。

2. 準備一個小鍋，將剩下的砂糖、柳丁汁、柳丁皮及水放入鍋中，煮滾後轉至中小火再繼續煮十分鐘，煮至像焦糖的感覺，糖水會變的濃稠即可關火。 

 

3.一個小時後，蔓越莓會稍稍的出水，用網子將水分瀝乾後，將果實倒入已煮好的柳橙焦糖鍋中，用中小火邊煮邊攪拌，煮至果實軟爛或是果實破了的程度就關火，果實在熬煮的過程中會慢慢出火接著會稍微收乾一點果汁，約10至15分鐘。等果醬冷卻後可以放入密封罐中就可以放進冰箱保存。

 

備註：
我的SAUCE鍋太小所以要花比較多的時間煮，如果鍋子稍微大一點果實受熱比較快就會縮短熬煮的時間。

巧克力擠花餅乾

        之前看到可以擠出很多造型餅乾的工具一直沒有買，直到最近突然想要買一組回來玩玩看，不久前吃飽飯後去逛的TJ MAX，就被我看到了所以當然要試用一下，烤好的餅乾包裝一下送禮很不錯。

《材料》

無鹽奶油                      225克

糖粉                              120克

蛋                                  一個

牛奶或水                      2大匙 約30cc

香草精                          2小匙

鹽                                  1/2小匙

無糖可可粉                  20-25克

中筋麵粉                      350克

《做法》

1.將中筋麵粉跟可可粉還有鹽混合過篩，無鹽奶油放室溫軟化。

2.將無鹽奶油用攪拌器攪拌至鬆軟約20秒，加入糖粉打到奶油蓬鬆，約2到3分鐘。

3.將蛋打散分兩到三次加入，水也分三到四次加入，讓奶油慢慢確實蛋汁跟水分，可比麵油水分離的狀況。最後將香草精加入攪拌均勻。

 

4.將過篩的粉類，分兩次加入用攪拌器將奶油跟粉類徹底混合即可。

5.可使用擠花袋擠出自己想要的造型，或使用餅乾擠花器將餅乾糊擠在烤盤上，沒有泡打粉跟小蘇打粉所以不會膨脹很多，但是餅乾排列還是要稍微有點間距。

 

6.烤箱預熱375度F，烤10-12分鐘，烤好的餅乾可以隨自己的喜好裝飾，灑上糖粉或裝飾糖彩糖，冷卻後放到密封罐可以放四天。

杏仁瓦片

        記得第一次做這個餅乾的時候沒有用烘焙紙，用得是烤吐司的小烤箱，當然烤出來的成品很嚇人，因為根本就是黏在烤盤上連吃得沒得吃，不過那是N年前的事情了，從那時候開始就認定杏仁瓦片是很難搞的餅乾。
        隨著做甜點的經驗慢慢變多，又研究了很多的食譜的作法才又開始面對"它"，第一次做的時候是為了消耗用不完的蛋白，去朋友家吃飯的時候帶去給大家當甜點吃，沒想到頗受好評，當然就重拾我做杏仁瓦片的信心囉！其實作法並不難，而是要花比較多的時間去把餅乾糊鋪平，還要顧著烤箱不然很容易讓餅乾變的太黑。

 《材料》

蛋白              100克﹝約3個﹞

砂糖               70克

橄欖油           40克

低筋麵粉       30克

鹽                    少許

杏仁片            200克

《做法》

1.將砂糖加倒蛋白中，用打蛋器攪拌均勻，接著加入橄欖油攪拌均勻。

2.低筋麵很過篩加入做法1中的液態混合物中攪拌均勻，最後放入杏仁片，用叉子攪拌，讓杏仁片裹上蛋白液，不可以太用力要盡量讓杏仁片保持完整。

3.用叉子舀起適量材料，用手指跟叉子將餅乾糊平鋪在烤盤上，每片餅乾中間要有些許的間隔。用380度F烤約11-13分鐘，讓餅乾均勻上色即可。

備註：

1.我常常烤的顏色過深或是不均勻，所以我降低溫度，延長烘培的時間。因為我的烤箱不能調上下溫度，所以我在烤盤的下層多放一個烤盤，可以防止餅乾的底部焦掉。

2.杏仁片可以換成南瓜子或葵花子，做法都不變可以依個人喜好更改材料。

超濃巧克力燕麥餅乾

        點食很難讓人抗拒，為了能夠在美味跟健康中取得一個平衡，在餅乾中加入燕麥是個不錯的方法，可以享受甜食又能夠增加纖維質的攝取。

《材料》

全麥麵粉                200克

無鹽奶油                1杯﹝約225克﹞放室溫

紅糖                         130克

雀巢巧克力豆        2杯﹝分成兩份各180克﹞

泡打粉                    2小匙

小蘇打粉               ¼小匙

鹽                            少許

蛋                            1顆

香草精                    1小匙

桂格燕麥                2杯(約200克)

核桃                       依個人喜好可試量加入

《做法》

1.將無鹽奶油放室溫軟化，用手指頭輕按可以壓下的程度即可。將一份的巧克力豆隔水加熱融化冷卻備用，將麵粉、泡打粉、小蘇打粉跟鹽混和過篩備用。

 

2.將奶油跟糖混和用打蛋器打發，感覺奶油變蓬鬆了之後依序將蛋、香草精及融化巧克力加入混合均勻。

 

3.將粉類材料倒入攪拌均勻，在加入剩下的巧克力豆，最後加入燕麥片混合均勻。我喜歡核桃所以我加了一些，讓餅乾吃起來有不同的口感。

 

4.用冰淇淋勺或湯匙將餅乾糊整成差不多大小的圓形，餅乾糊之間要有間距。這樣的分量我大概做了36片餅乾，如果覺得分量太多可以自行減半。

 

5.烤箱預熱350度F﹝約175度C﹞，烤大約14至16分鐘，烤好的餅乾放在冷卻架上冷卻，冷卻後的餅乾才會有脆度就可以開動囉！