杏仁瓦片

        記得第一次做這個餅乾的時候沒有用烘焙紙，用得是烤吐司的小烤箱，當然烤出來的成品很嚇人，因為根本就是黏在烤盤上連吃得沒得吃，不過那是N年前的事情了，從那時候開始就認定杏仁瓦片是很難搞的餅乾。
        隨著做甜點的經驗慢慢變多，又研究了很多的食譜的作法才又開始面對"它"，第一次做的時候是為了消耗用不完的蛋白，去朋友家吃飯的時候帶去給大家當甜點吃，沒想到頗受好評，當然就重拾我做杏仁瓦片的信心囉！其實作法並不難，而是要花比較多的時間去把餅乾糊鋪平，還要顧著烤箱不然很容易讓餅乾變的太黑。

 《材料》

蛋白              100克﹝約3個﹞

砂糖               70克

橄欖油           40克

低筋麵粉       30克

鹽                    少許

杏仁片            200克

《做法》

1.將砂糖加倒蛋白中，用打蛋器攪拌均勻，接著加入橄欖油攪拌均勻。

2.低筋麵很過篩加入做法1中的液態混合物中攪拌均勻，最後放入杏仁片，用叉子攪拌，讓杏仁片裹上蛋白液，不可以太用力要盡量讓杏仁片保持完整。

3.用叉子舀起適量材料，用手指跟叉子將餅乾糊平鋪在烤盤上，每片餅乾中間要有些許的間隔。用380度F烤約11-13分鐘，讓餅乾均勻上色即可。

備註：

1.我常常烤的顏色過深或是不均勻，所以我降低溫度，延長烘培的時間。因為我的烤箱不能調上下溫度，所以我在烤盤的下層多放一個烤盤，可以防止餅乾的底部焦掉。

2.杏仁片可以換成南瓜子或葵花子，做法都不變可以依個人喜好更改材料。