青醬什錦寬扁麵

        打開冰箱發現到很多東西都剩一點點，要動動腦要怎樣把那些一點點的東西組合在一起，於是這道亂亂做的青醬義大利麵就誕生了。做菜是一件很開心的事情，也可以很隨興，不用拘泥一定的食材組合跟做法，我喜歡上網看食譜也不見得每到菜都會照著步驟去follow，可以加點自己的想法進去，說不定會有意想不到的收穫喔！

《材料》2人份

義大利寬麵                 約150克

培根                             4條

火腿丁                         約1/3杯

紅蘿蔔丁                     1杯

青醬                             3大匙

煮義大利麵的水         適量

鹽                                 適量

黑胡椒粉                     適量

帕馬森起司粉             適量 

《做法》

1.煮一大鍋水，待水滾把義大利麵放到滾水中，加點鹽(我大約加了1小匙)，稍微攪拌一下讓面整個浸入水中，看說明上需要煮多少時間減個1或2分鐘，因為還要放到鍋裡跟食材拌炒才不會過軟。煮好的面將水瀝乾過冷水，可以保持麵的彈性。

2.在煮麵的同時就可以處理食材，培根、火腿'跟紅蘿蔔切丁。不需要用油，開中火熱鍋把培根放到鍋中，將培根的油逼出來，稍微的翻炒一下避免培根燒焦，將培根炒的乾乾的樣子。

3這時候會有很多油在鍋裡，如果覺得油太多就將一些油倒掉。然後放入火腿丁、紅蘿蔔丁拌炒，約兩三分鐘。

4.接著就把瀝乾水的義大利麵加到炒鍋中，跟食材一起拌炒一下，然後加入青醬、鹽炒散，若是覺得太乾可以加一點煮一大麵的水可以幫助青醬均勻混合在麵裡。大約在拌個兩三分鐘，等麵已經變熱就可以起鍋擺盤囉！要吃之前灑上一點起司粉跟黑胡椒粉，就會多一點風味喔。

PS

1.麵可以選擇自己喜歡的形狀，注意每種麵烹煮的時間不一樣。

2.培跟我是買已經處理過得所以油比較少，若是用生的培根，炒培根的時間會比較久且油會比較多，只需將油倒掉留下自己需要的量就行。

pepperoni吐司pizza

        自從在超市看到有厚片土司之後，只要家裡的厚片土司吃完了一定會馬上補貨，因為厚片吐司有太多的吃法，吃不完就放在冷凍庫裡，想吃的時候拿到室溫十幾分鐘差不多就退冰了。早上打開冰箱發現起司絲在不久就要過期了所以要想辦法把它用完，所以今天的早餐就是吐司PIZZA！做法非常簡單而且材料可以很多變，可以依自己的喜好做變化，可以改成火腿丁、鮪魚、玉米、豌豆仁或是番茄等等，吃膩了三明治嗎？來點不一樣的吧！
        不小心把pepperoni烤的有點焦，因為忘記它還在烤箱裡>"<

《材料》兩人份
厚片土司                         2片
pepperoni (義大利香腸)  6片
起司絲                            適量
披薩醬                             適量

《做法》
1.擠適量的披薩醬抹在土司上，披薩醬也可以用義大利麵醬或是番茄醬代替。
2.接著鋪上義大利香腸，然後在灑上起司絲。
3.放入烤箱烤6-8分鐘，或是起司絲呈現金黃色就算完成。每台烤箱所需的時間不同，所以烘烤的時間要自己掌握。

三杯花枝~~簡易版

     

材料：
花枝                          1隻

調味料：
薑片                          適量
蒜頭                          適量
辣椒                          適量
冰糖                          少許
麻油                          2大匙
醬油                          3至4大匙
米酒                          少許


做法：
1.花枝清洗乾淨，切成長段備用。薑切成薄片，蒜頭剝皮不用切片洗淨備用。
2.用中小火熱鍋加入麻油，放入薑片、大蒜爆香，等大蒜顏色變成金黃色之後，薑片也稍微變的乾扁，就可以下花枝轉大火拌炒，接著加入辣椒。
3.大火拌炒花枝半熟的時候，下醬油、米酒、冰糖稍微攪拌一下，蓋鍋蓋轉中火悶煮，中間不需要掀蓋，帶醬汁收乾後就可以起鍋了。

照燒醬汁烤雞翅

        上次去買菜突然看到雞中翅，想說從來沒有買過於是買回家試做，不過不是很完美口感還差一點點，所以再接再厲，延長一點烘烤的時間稍微收乾一點醬汁，還沒出爐整屋子就是烤雞翅的香味了，雞翅的皮呈現發亮深褐色，有沒有讓你手指大動呢。

《材料》

雞中翅             8隻

薑片                 4到5片

醃料：醬油三大匙、味醂兩大匙、水六大匙、冰糖一大匙。

《做法》

1.將所有醃料混合放在夾鏈袋中，把雞中翅洗淨放醃料中，盡量讓醃料可以蓋住雞翅，醃上兩三個小時讓醃料可以入味，隔夜會更好。

2.烤盤上抹一層薄薄的油，把醃好的雞翅排入烤盤中，醃料不要倒掉預留一點。

3.烤箱預熱200度C或400度F，烤35分鐘，烤到一半的時候把雞翅拿出來將預留的醃料刷在雞翅表面，烤好的雞翅表面比較不會太過乾。

馬鈴薯煎餅Brunch

        吃膩了吐司麵包當早餐又不想每次都吃冷凍的薯餅，所以自己動手做薯餅，刨絲了馬鈴薯加了點洋蔥跟蔬菜，讓薯餅的口感更加的豐富。煎顆蛋、兩片火腿、一點水煮花椰菜，就是一頓豐盛的Brunch，開動囉!

《材料》

馬鈴薯               2顆中型(約600克)

洋蔥                    1顆(隨意，約拳頭大小)

大蒜                    2瓣

鹽                        1.5跟0.5小匙

黑胡椒粒            0.5小匙

芹菜                     0.25杯(切碎)

新鮮巴西里葉     0.25杯(切碎)

蛋                          1顆(打散)

中筋麵粉              0.25杯﹝ 約35克﹞

沙拉油                  適鍋子大小而定

《做法》

1.將馬鈴薯削皮刨絲、洋蔥切絲、大蒜切碎，將三種材料混合加入1.5小匙的鹽，攪拌均勻靜置5分鐘，用一條乾淨的布將混合的材料包起來，盡可能的將水擠乾之後再放入容器中。

 

2.加入另外的0.5小匙的鹽跟黑胡椒，及芹菜碎跟巴西里葉各一大匙，接著加入蛋、中筋麵粉，攪拌均勻後。

 

3.使用1/4杯的量杯挖出馬鈴薯糊，然後用手整成圓形稍微輕壓成約五公分寬的圓餅狀。若沒有量杯用湯匙也可以，盡量整成差不多大小就可以。

 

4.熱鍋，倒入油約0.5公分高，等油熱了之後將薯餅放到鍋中，轉成中火煎成金黃色約5分鐘，翻面再煎五分鐘，起鍋放在吸油紙上靜置一下瀝油。

 

5.這樣的份量可以做9個很扎實的薯餅，擺盤時，將剩下的芹菜碎跟巴西里葉灑上，在配上自己喜好的調味料，例如番茄醬、胡椒粉。

蔓越莓杯蛋糕

        這款杯子蛋糕是為了之前做的蔓越莓醬能夠應用在更多的地方而試做，剛出爐的蛋糕很不錯，配上酸酸甜甜的蔓越莓奶油真的是人間一大享受，但奶油比例比較重的蛋糕經過冰箱冷藏就會變硬口感就差很多，所以要放室溫回溫一下在吃。話雖如此，不同的蛋糕體吃起來有不同的享受，偶爾吃吃味道濃厚的蛋糕也不錯啦！寫到一半才發現我只拍了成品的照過忘記拍過程>"<

《材料》蛋糕體部份，約可做12個

低筋麵粉                     210克

泡打粉                         1/2小匙

小蘇打粉                     1/2小匙

鹽                                 1/2小匙

豆蔻粉(nutmeg)            1/8-1/4小匙 ( 荳蔻香料味比較重，不喜歡可以省略)

無鹽奶油                     85克

 砂糖                            150克

蛋 ﹝室溫﹞                 1個

香草精                          1小匙

原味優格                      1/2杯

蔓越莓醬                      1/2杯

《做法》

1.將所有粉類混合過篩，奶油放室溫用手指可以按壓的程度。

2.將奶油跟砂糖打發，打至顏色泛白呈現乳霜狀即可，約兩分鐘。

3.加入香草精，並將蛋打散，分兩到三次加入，讓奶油慢慢吸收蛋汁而減少奶油油水分離的情狀。

4.將粉類材料加入，輕輕攪拌到看不見粉類即可。

5.最後將原味優格加入，使用打蛋器攪拌器均勻即可。

6.使用湯匙將麵糊倒入蛋糕紙模中，350度F約烤22分鐘。

7.等蛋糕冷卻後，用小湯匙舀一點蔓越莓醬在蛋糕的中央，在擠上裝飾奶油，粉紅繽紛的蔓越莓杯子蛋糕就完成囉。

【裝飾奶油】

材料：

無鹽奶油                      120克

糖粉                               180克

蔓越莓醬                      1/4杯

香草精                           1/2小匙

鹽                                  少許

做法：

1.奶油放室溫軟化到手指可以輕輕按壓的程度，先加入一杯糖粉打發，約兩分鐘，在加入剩下的兩杯糖粉打發至蓬鬆。

2.將蔓越莓醬、香草精及鹽加入，用打蛋器攪拌至均勻即可。

3.將裝飾奶油裝到擠花袋或用湯匙抹平一個人喜好來決定。

香草餅乾

        為了要比較用糖粉跟砂糖做出來的餅乾口感差多少，所以又做了這個香草餅乾，這次想說換個造型所以用擠花袋，當我擠完三個的時候我就開始後悔了，因為擠花嘴不夠大所以不是很好擠，但又不想放棄咬著牙把所有的餅乾麵團給擠完了，手快斷了。這告訴我，該是採買新工具的時候了......嘿嘿！
烤好的餅乾很香，因為多放了點香草精，用砂糖做的擠花餅乾吃起來的口感比較脆、偏硬，用糖粉做的擠花餅乾，口感比較酥、比較沒那麼硬，不過兩種吃起來都一樣好吃。哈哈~~老貓賣餅，自賣自誇。

《材料》

無鹽奶油               2條約226克

砂糖                       180克

蛋                           1個

香草精                   2.5小匙

肉桂粉                   0.5小匙

鹽                           0.5小匙

中筋麵粉               350克

榛果                       適量

《做法》

1.將麵粉、肉桂粉跟鹽混合過篩備用，奶油放室溫軟化。

2.砂糖加到奶油中，用電動打蛋器打發至蓬鬆的狀態，約3-5分鐘。

 

3.加入香草精，將蛋打散分2-3次加入攪拌均勻，讓奶油確實吸收到蛋液。

4.最後加入混合的粉類，用攪拌匙將麵粉跟奶油攪拌均勻。

 

5.我這次使用擠花袋，擠好的餅乾中間放上一粒榛果，375度F烤約13-14分鐘。或餅乾呈金黃色就行了。

備註：

1.榛果可以使用其他堅果代替，也可以在中間放果醬就變成果醬餅乾。

2.沒有擠花袋也可以用手自己捏出喜歡的形狀，如果捏出來的餅乾比較薄烘烤的時間就要縮短，相反厚一點的餅乾可以降低一點溫度將烘烤的時間拉長，餅乾的表現就不會過焦。

蔓越莓醬

        感恩節快要到了，而蔓越莓跟感恩節脫離不了關係所以就決定來動手做一下蔓越莓醬應應景囉！這果醬可以拿來配甜點也可以拿來抹土司，酸酸甜甜好滋味！

《材料》

新鮮蔓越莓                        450克﹝若使用冷凍的要先退冰﹞

砂糖                                      200克﹝分成65克跟135克﹞

柳橙皮                                  1小匙

柳丁汁                                  2大匙

水                                          150cc

《做法》

1. 將蔓越莓平鋪在烤盤中，或大的容器盡量不要讓果粒重疊，倒入65克的砂糖，將糖均勻抹在果粒上，靜置一小時讓它出水。

2. 準備一個小鍋，將剩下的砂糖、柳丁汁、柳丁皮及水放入鍋中，煮滾後轉至中小火再繼續煮十分鐘，煮至像焦糖的感覺，糖水會變的濃稠即可關火。 

 

3.一個小時後，蔓越莓會稍稍的出水，用網子將水分瀝乾後，將果實倒入已煮好的柳橙焦糖鍋中，用中小火邊煮邊攪拌，煮至果實軟爛或是果實破了的程度就關火，果實在熬煮的過程中會慢慢出火接著會稍微收乾一點果汁，約10至15分鐘。等果醬冷卻後可以放入密封罐中就可以放進冰箱保存。

 

備註：
我的SAUCE鍋太小所以要花比較多的時間煮，如果鍋子稍微大一點果實受熱比較快就會縮短熬煮的時間。

巧克力擠花餅乾

        之前看到可以擠出很多造型餅乾的工具一直沒有買，直到最近突然想要買一組回來玩玩看，不久前吃飽飯後去逛的TJ MAX，就被我看到了所以當然要試用一下，烤好的餅乾包裝一下送禮很不錯。

《材料》

無鹽奶油                      225克

糖粉                              120克

蛋                                  一個

牛奶或水                      2大匙 約30cc

香草精                          2小匙

鹽                                  1/2小匙

無糖可可粉                  20-25克

中筋麵粉                      350克

《做法》

1.將中筋麵粉跟可可粉還有鹽混合過篩，無鹽奶油放室溫軟化。

2.將無鹽奶油用攪拌器攪拌至鬆軟約20秒，加入糖粉打到奶油蓬鬆，約2到3分鐘。

3.將蛋打散分兩到三次加入，水也分三到四次加入，讓奶油慢慢確實蛋汁跟水分，可比麵油水分離的狀況。最後將香草精加入攪拌均勻。

 

4.將過篩的粉類，分兩次加入用攪拌器將奶油跟粉類徹底混合即可。

5.可使用擠花袋擠出自己想要的造型，或使用餅乾擠花器將餅乾糊擠在烤盤上，沒有泡打粉跟小蘇打粉所以不會膨脹很多，但是餅乾排列還是要稍微有點間距。

 

6.烤箱預熱375度F，烤10-12分鐘，烤好的餅乾可以隨自己的喜好裝飾，灑上糖粉或裝飾糖彩糖，冷卻後放到密封罐可以放四天。